Domácí rajčata i v zimě

Také vám nedozrávají rajčata a vy nevíte, co s těmi zelenými dělat? Doufat, ještě zčervenají, nebo je nějakým způsobem zpracovat pro konzumaci?

Nejsou zelená rajčata nebezpečná?

Tvrdívalo se , že zelenými rajčaty se můžete otrávit, ale testy prováděné v Německu ukázaly, že zelených rajčat není potřeba se obávat. Zelené skvrny na rajčatech, (ale i na bramborách) ukazují na přítomnost toxické, termostabilní látky solaninu. To však není důvod k obavám, protože množství solaninu je ve slabě zelených rajčatech velmi malé. Bylo zjištěno, že ve 100 g napůl dozrálých rajčat je obsaženo nanejvýš 2 mg solaninu.

Ve zcela zelených rajčatech se obsah solaninu pohybuje mezi 9 a 32 mg ve stogramovém plodu, ale toxické množství je však více než desetkrát vyšší. Výzkum prokázal, že tepelným nebo mléčným kvašením zelených rajčat se obsah solaninu sníží až o třicet pět procent. Přesto se nedoporučuje jíst více než 100 gramů zelených rajčat v jakékoliv úpravě a je samozřejmé, že pro děti je jejich konzumace zcela nevhodná.

Protlaky ani čatní ze zcela zelených rajčat tedy nejsou zdraví přímo nebezpečné, Za zdravotně rizikové se ale považují zelená rajčata nakládaná na kyselo a pečená zelená rajčata, takzvaná americká.

Jak k dozrání rajčatům pomoci?

Pokud ale trváte na tom, že chcete konzumovat jen rajčata dozrálá, můžete je za určitých podmínek nechat i po otrhání zčervenat a postupně „sklízet“. Tady jsou některé způsoby:

Po otrhání na konci sezony je uložte na ploché tácky, které necháte blízko okna. K rajčatům můžete přidat buď několik zralých rajčat  nebo jablko.

Naše babičky dávaly nedozrálá  - zdravá a nenamrzlá - rajčátka, tak  jak byla se stopkou do krabice od bot, k tomu jedno pěkné červené jablíčko. Krabice se zavřela a dala pod postel.

Někdo to dělá tak, že uřízne keřík s nedozrálými rajčaty, zavěsí ho ve sklepě  (nebo v garáži) kořeny směrem nahoru, a postupně chodí sklízet.

Jedna naše nezoufalka  nám napsala, že nedozrálá rajčata dává v jedné vrstvě do přepravek (na potravinový papír, nebo na dno noviny a na to starou utěrku). Přikryje je navlhčeným hadříkem (staré tričko, prostěradlo). Kontroluje vše tak 2, 3 x do týdne a mění hadříky. Podle úrody má prý rajčata až do Vánoc. Nejsou samozřejmě jako čerstvá letní, ale chutově se těm z obchodu prý naprosto vyrovnají.

Eh

Foto: archiv