Tajuplná bledá kráska - bílá čokoláda

Je tak trochu podvodnice, protože i když se tváří nevinně a vznešeně, ve skutečnosti používá jméno, které jí tak úplně nenáleží. V bílé čokoládě totiž není ani kousek kakaa. Měli bychom ji vůbec nazývat čokoládou, anebo jí více sluší označení cukrovinka? Zatímco mezi fanoušky mléčné a hořké čokolády nebývají takové rozdíly, ti, kteří si zamilovali chuť bílé čokolády, jsou považováni za výjimku. Po které sáhnete nejčastěji vy?

Samý cukr a tuk?

Bílá čokoláda by ve skutečnosti neměla být zcela bílá - její hlavní ingrediencí je totiž kakaové máslo, které má jasně žlutou barvu. Zbývající součásti už ale patří do skupiny těch nejsvětlejších - cukr a mléko (kondenzované nebo sušené). Kakaové máslo je tou nejdražší surovinou mezi nimi, a protože jej bílá čokoláda obsahuje větší množství než čokoláda "běžná", bývá její výroba také nákladnější.

A přesně tento důvod vede některé výrobce k nahrazování kakaového másla za levnější rostlinné tuky. Takové čokoládě potom ale schází vlastnosti, kvůli kterým si ji vlastně kupujeme. Díky kakaovému máslu se čokoláda snadno rozpouští a také je dobře stravitelná. Stejné kakaové máslo se používá v kosmetických výrobcích - je totiž šetrné a nedráždí pokožku.

Ale zpět k čokoládě. Cukrovinka může nést název bílá čokoláda (které také obhajuje její oprávněné postavení mezi čokoládami) obsahuje-li minimálně 20 % kakaového másla. V porovnání s mléčnou čokoládou, která musí mít minimálně 25 % kakaové sušiny a hořká čokoláda 35 %, se kakaové máslo na obalech v procentuálním podílu neuvádí.

Bílá, bělejší, přichuť chutnější

Bílá čokoláda si také rozumí lépe s jinými příchutěmi, než jsme zvyklí si vychutnávat u mléčné nebo hořké čokolády - nejen protože má trochu odlišnou chuť, ale také pro svoji barvu. Nádherně se pojí s červenou a dalšími pestrými barvami. I dortové polevy střídající mléčnou a bílou čokoládu lahodí nejen chuťovým pohárkům, ale také oku. Unikátní kombinaci tvoří s chutí a vůní levandule. Výborně se také kombinuje s některými druhy červeného ovoce. Oblíbené jsou limitované letní edice bílých čokolád s ovocem.

K dochucení samotné tabulkové čokolády se používá nejčastěji vanilka. Například tenká bílá čokoláda od čokoládovny CARLA má chuť zdůrazněnou vanilkovým extraktem BOURBON MADAGASCAR a obsahuje pouze kakaové máslo, žádné náhražkové tuky. Další z oblíbených originálních příměsí jsou burizony, pistácie nebo brusinky. Úplně první bílá tabulková čokoláda, která se na pultech objevila roku 1948, obsahovala kousky mandlí.

Tajné tipy na recepty s bílou čokoládou

Pokud nepatříte mezi příznivce bílé čokolády, dejte jí ještě jednu šanci. Třeba jako chutnému doplňku při pečení a zdobení. Geniální spojení červené barvy a bílé čokolády naleznete například v nezaměnitelném dortu Red Velvet Cake. A netradiční tip na závěr: "polévka" z bílé čokolády a červeného ovoce. Rozpuštěnou bílou čokoládu nalejte do polévkového talíře, zasypejte oblíbeným ovocem (nevynechejte jahody, maliny a borůvky), nechejte rozpouštět a podávejte se lžící.